乳制品替代品市场规模、份额和COVID-19影响分析，按来源(大豆、杏仁、椰子、大米、燕麦和其他)、产品类型(非乳制品牛奶、黄油、奶酪、酸奶、冰淇淋和其他)、分销渠道(超市/大卖场、便利店、在线零售和其他)和区域预测，2021-2028年

2020年，全球乳制品替代品市场规模为196.6亿美元。COVID-19的全球影响是前所未有的，令人震惊的，在大流行期间，乳制品替代品对所有地区的需求都产生了负面影响。根据我们的分析，与2017-2019年的平均同比增长相比，2020年全球市场的增长率为3.05%。预计该市场将从2021年的222.5亿美元增长到2028年的539.7亿美元，在2021-2028年期间的复合年增长率为13.30%。复合年增长率的上升归因于该市场的需求和增长，在大流行结束后恢复到大流行前的水平。

高消耗植物性乳替代品导致了最近对非乳制品的需求激增。素食牛奶是一种将溶解和分解的植物提取物悬浮液放在水中作为基础。均质化和热处理是两种加工技术，主要用于提高这种植物衍生产品的悬浮和稳定性。

在非乳制品领域占据中心地位的纯素牛奶，被大力宣传为一种健康、可持续和动物福利友好的乳制品替代品。这种替代产品的来源基本上是豆类、坚果或谷物，这些都是发达国家和发展中国家的大多数消费者公认的成分。此外，饮食生活方式的演变和即兴发挥，如纯素食主义和弹性素食主义，推动了对植物奶和相关产品的需求。

在COVID-19期间，制造流程中断和劳动力供应不足抑制了增长

尽管无乳制品越来越受欢迎，但2020年市场略有下降。这是由于新型冠状病毒在全球范围内的传播。COVID-19大流行导致各国政府实施封锁，以消除人与人之间的社区传播，影响了多个行业的运营流程。ayx爱游戏eBET真人劳动力可用性降低、工人能力受限以及供应链受阻是2020年市场增长放缓的主要原因。根据世界贸易协会(WTA) 2020年的数据，全球贸易由于新冠肺炎大流行而受阻了20%至30%。此外，预计将需要两到三年的时间来建立之前的趋势。因此，由于疫情，原材料稀缺是阻碍市场增长的另一个因素。然而，由于几个国家的政府正在控制局势，市场正在部分发挥作用。因此，预计市场将在预测年内表现出良好的增长。

最新趋势

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新兴的纯素食主义和消费者对植物性食品日益增长的倾向，以促进增长

植物基牛奶本身并不是一种新颖的加工食品类别——一些主要的巨头，如Oatly或Alpro，早在20世纪80年代就在欧洲推出了这类产品。最近的激增和过去几年的动态增长是由于植物性成分的强劲流行，以及肉类和乳制品替代品的采用率不断提高。从环境的角度来看，乳制品肉类行业是最重要的温室气体排放行业。此外，牛奶和乳制品的水足迹和碳足迹明显高于园艺产品。

驱动因素

对加工乳制品日益增长的担忧是推动市场的主要因素

越来越多的乳糖不耐症消费者主要推动了乳制品替代品市场的增长。此外，越来越多的普通消费者认为，无乳糖产品是传统乳制品的健康替代品。乳糖不耐症是由于缺乏酶叫做乳糖酶，可以分解乳糖。近65%的人在婴儿期后消化乳糖的能力下降。

西欧和北美的发达市场在过去二十年中，特定乳制品类别的数量和价值消费显著下降。消费者倾向于植物性替代品，尤其是在最主要的乳制品市场，因为他们越来越担心乳制品行业普遍存在的过敏原、激素和不道德的畜牧业做法。乳制品的生产对环境有重大影响，会导致土壤退化、空气和水污染，并导致生物多样性的丧失。

产品创新和更广泛的覆盖面，以确保在可预见的未来市场的成功

随着纯素食主义成为主流，植物乳制品等乳制品替代品预计将在未来几年获得比传统乳制品更大的市场份额和更强劲的增长率。人们对弹性素食、素食和纯素食生活方式的日益偏好将进一步推动植物性乳制品替代品的销售。这一趋势，再加上日益严重的健康、动物福利和环境影响问题，可能会限制乳制品部门的收入表现。产品的可持续增长轨迹取决于能够满足消费者营养和审美需求的增值产品。此外，这些产品必须建立有效的市场渗透和规模经济，以便在通常销售乳制品的所有销售点广泛供应、负担得起和可获得。

限制因素

市场渗透率不佳，消费者认知度低，导致销量下降

植物性牛奶和奶制品市场的关键限制之一是这种新型产品的感官特征。在开发非乳制品时，加工商通常会遇到溶解性问题和口味方面的挑战。这些不含乳制品的产品的重复购买率远低于传统乳制品，这表明乳制品替代品的感官特征尚未与乳制品及其衍生物相提并论。此外，一些植物性牛奶及其衍生物的宏观和微量营养素含量非常低;因此，在营养成分方面，它们无法与传统乳制品竞争。豆浆的蛋白质含量与牛奶相似。杏仁奶是最受欢迎的非乳制品选择之一，每8盎司一杯杏仁奶只含有1克蛋白质。

分割

来源分析

大豆部门将在更广泛的供应支持下表现出惊人的增长

市场已经严重商品化，因此，消费者正在通过购买新的和创新的产品进行试验。

豆奶由于其在亚太市场，特别是在中国市场的广泛可用性，在来源方面一直是明显的领导者。

尽管如此，杏仁奶将在所有其他乳制品替代品中见证更快的增长。由于过敏或其他与大豆产品相关的健康问题，他们避免使用大豆，因此它在消费者中迅速受到欢迎。杏仁奶热量低，最近，以杏仁为基础的非乳制品在北美、欧洲和澳大利亚饮料市场的接受率越来越高。这些产品也有良好的品牌和成熟的营销方式，特别吸引年轻消费者。

按产品类型分析

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由于有利的需求动态，非乳制品牛奶部门将领先

非乳制品革命始于牛奶替代品的开发。由于有利的需求动态，主要巨头和自有品牌企业对开发植物性牛奶的兴趣日益浓厚，以及素食饮料的强劲增长潜力，这一细分市场仍然主导着全球市场。

然而，素食冰淇淋、奶酪和酸奶等细分市场的增长速度将比非乳制品牛奶领域更快，因为它们在所有年龄段的消费者中都很受欢迎。餐饮服务部门在其产品供应和声称方面正在迅速发展，即非乳制品、纯素、植物性和天然，正受到消费者的广泛关注。纯素食品的吸引力现在已经远远超出了纯素消费者的范围，伴随着引人注目的植物性标签，在消费者中预测健康放纵等产品。

分销渠道分析

由于提供新颖的产品，超市/大卖场将占据主导地位

超市/大卖场由于其邻近性、可达性和可负担性，预计将占据最大的市场份额。有一个专门的纯素和植物性产品零售货架，加上诱人的折扣，以吸引消费者，提高适应率。以植物为基础的产品越来越有自己的特色。它们正经历着一个显著的转变，从它们作为肉类或乳制品替代品的传统形象转变。这些产品已经成功地进入了便利领域，消费者发现它们易于储存、准备和食用。

由于其强大的便利性、增强的购物体验和提高的数字识字率，预计在线零售部门在预测期内将在乳制品替代品市场表现出更强劲的增长率。

区域的见解

亚太地区乳制品替代品市场规模，2020年(10亿美元)

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亚太地区牛奶过敏报告病例的显著增加推动了牛奶市场的发展乳糖不宽容。此外，对卡路里的担忧以及高胆固醇血症和肥胖症的较高患病率使消费者转向纯素饮食，从而采用牛奶替代品。开明的消费者对乳制品中的饱和脂肪含量、激素含量和抗生素残留越来越挑剔。这些可以作为属于发展中国家的贫穷经济群体的一种具有成本效益的替代品。它们还可以在牛奶供应不足的地区销售。

随着北美零售市场的迅速扩张和自然资源的紧张，预计北美将更多地利用植物性选择，在提供食品和营养安全方面发挥至关重要的作用。该地区的消费者充分了解过多的乳制品替代品，而且比以往任何时候都更容易获得。由于越来越多的消费者食用植物性食品，而不是采用纯素饮食，该地区市场将出现增长。

欧洲消费者越来越有动力寻求创新的植物性产品。此外，植物产品的可持续性和环保方面将在年轻人群中产生更多的销售。

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总体而言，全球市场将在未来几年产生可观的市场收入，其中包括南美、中东和非洲的有效贡献。正在出现的现代化趋势和不断发展的现代贸易是预计将支持增长的一些因素。

主要行业参与者

全球市场高度动态和适度整合的市场状况

全球乳制品替代品市场适度巩固，主要乳制品巨头的大量存在。这些主要参与者还积极开展收购和合并，以进一步巩固自己的地位，并做出决定性的转变，以确保在乳制品受欢迎程度下降的情况下实现未来增长。例如，法国跨国食品公司达能(Danone s.a.)最近收购了几个主要的植物性品牌，如Silk、Vega和Alpro，以加强其纯素产品组合。

在可预见的几年内，如果这些全球公认的参与者开发并提供营养充足、无害环境、但又经济和可接受的替代品，预计该市场的竞争强度将会增强。与此同时，他们不断努力跟上乳制品替代品的市场趋势，以创造更多的产品。

主要公司名单:

• 达能集团(法国巴黎)


• Archer-Daniels-Midland公司(美国伊利诺伊州)


• 蓝钻石种植者(美国加州)


• SunOpta公司。(宾顿市,加拿大)


• 维他奶国际控股有限公司(香港屯门)


• 大雅食品有限公司(加拿大伯纳比)


• 戈雅食品有限公司(美国纽约)


• Living Harvest食品公司(马哈拉施特拉邦，浦那)


• 有机谷(美国威斯康辛州)


• Eden食品有限公司(美国密歇根州)

主要行业发展:

• 2020年1月- - - - - -雀巢公司宣布将推出GoodNes巧克力燕麦牛奶，这是其Nesquik品牌下的第一个非乳制品系列。这种新产品的开发受到了最近消费者寻求蛋白质含量更高、糖含量更低的植物性产品的趋势的启发。


• 2019年12月- Perfect Day，一家专注于开发无乳制品的食品科技初创公司，筹集了1.4亿美元的资金。自成立以来，该公司一直在开发和扩展一种通过菌群发酵生产功能性蛋白质的方法。

报告覆盖

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市场研究报告提供了对市场的详细分析。它关注的关键方面，如领先的公司，市场细分，乳制品替代品的产品类型，和领先的分销渠道的产品。除此之外，该报告还提供了对主要市场趋势的洞察，并强调了主要行业发展。除了上述因素外，该报告还涵盖了近年来市场增长前景的几个因素。与此同时，市场报告对市场动态和竞争场景进行了详尽的分析。各种关键见解包括相关市场的概述、并购等近期发展、主要国家的监管情况以及主要行业趋势。

报告范围和细分

属性	细节
研究期间	2017 - 2028
基准年	2020
估计一年	2021
预测期	2021 - 2028
历史时期	2017 - 2019
单位	价值(亿美元)
由源	大豆 杏仁 椰子 大米 燕麦 其他人
按产品类型分类	市面上的牛奶 黄油 奶酪 酸奶 冰淇淋 其他人
分销渠道	超市/超市 便利店 在线零售 其他人
按地区	北美(按来源、产品类型、分销渠道和国家划分) 美国(按来源) 加拿大(按来源分类) 墨西哥(按来源分类) 欧洲(按来源、产品类型、分销渠道和国家分列) 英国(来源) 德国(按资料来源) 西班牙(来源) 法国(按资料来源) 意大利(按资料来源) 俄罗斯(按来源) 欧洲其他地区(按来源分类) 亚太地区(按来源、产品类型、分销渠道和国家划分) 中国(按来源分类) 印度(按来源分类) 日本(按来源) 澳大利亚(按来源分类) 亚太其他地区(按来源分类) 南美(按来源、产品类型、分销渠道和国家划分) 巴西(按资料来源) 阿根廷(按资料来源) 南美其他地区(按来源分类) 中东和非洲(按来源，产品类型，分销渠道和国家) 南非(按来源分类) 阿联酋(按来源分类) 其余的ME&A(按来源)