食品酶市场规模，份额和行业分析，按来源(微生物，植物和动物)，类型(糖酶，蛋白酶，脂肪酶和其他)，应用(烘焙，乳制品，饮料，营养药品和其他加工食品)和区域预测，2020 - 2027年

2019年全球食品酶市场规模为16.9亿美元，预计到2027年将达到23.9亿美元，而在预测期间的复合增长率为4.70%。

由于酶在各种加工食品和饮料中的广泛应用，酶作为食品添加剂的市场正在蓬勃发展。消费清洁标签产品的新趋势、对天然成分日益增长的需求以及持续的生物技术进步是推动全球市场增长的因素。

国际货币基金组织(imf)报告的世界经济前景增长预测为负，即2020年将从2019年的2.9降至-3.0，原因是COVID-19大流行对市场造成的破坏。最近，包括联合利华、Nestlé、奥兰和百事可乐在内的食品巨头联盟与一些学者、非政府组织、农业协会和其他行业组织合作，以追求使食品系统具有弹性。然而，东南亚区域在当前的健康危机之后采取的"保护主义"措施预计将影响到全球粮食供应链。供需冲击将导致全球食品配料和添加剂行业8-10%的中断。与此同时，预计今年食品酶市场的消费模式将出现明显的放缓，在预测期内，这一趋势将是良好和渐进的。

市场趋势

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基于消费者偏好的主动成分和添加剂向清洁标签声明的转变

消费清洁标签、无标签食品的增长趋势推动了食品工业对酶的需求。消费者的偏好已从化学成分转向天然的、最低限度加工的食品。这一转变是由于人们越来越认识到食用合成成分和添加剂对健康的不利影响。消费者对所消费食品对健康影响的认识日益提高，使他们的注意力转向被认为是安全和健康的天然加工食品。这一新兴趋势已导致制造商在加工食品系统中越来越多地采用天然成分和添加剂。食物酶很好地适应了天然原料的发展趋势，同时降低了整体加工的成本。由于与合成化学品相比，它们在各种食品基质中得到广泛利用，预计该市场将出现强劲增长。

市场驱动

加工食品和饮料中对生物添加剂的需求不断上升，推动了市场

对纯天然、无化学成分产品的需求不断增长，导致加工食品中生物添加剂的增加。酶是由各种微生物、植物、动物产生的，在产品加工和人类消费方面，酶比合成化学品有一系列的好处。酶的不断采用带来了许多传统化学处理无法获得的优点。这些通常包括更高的产品质量，更低的制造成本，更少的浪费和更低的能源消耗。传统的合成化学处理通常是非特异性的，难以控制，并可能造成不平衡的条件。

食品加工商正在选择酶作为合成化学品的一种经济、安全的替代品。市场增长的另一个驱动力是通过这些酶提高产品质量。食物酶被用作添加剂来改变感官，流变性和营养特性，如消化率，质地，和保质期等。加工食品中含有的酶通常在后续加工步骤中被破坏，它们不存在于最终的食品中。人们越来越认识到过度使用合成化学品的不良副作用，这推动了食品工业各个部门对酶的需求。

生物技术进步支持食品酶市场增长

改进酶生产过程的生物技术的进步大大推动了市场的增长。现代生物技术已经建立了一些技术，可以开发安全有效的微生物宿主，用于生产各种酶。现代技术使其产量不足成为可能，而使用宿主微生物或任何其他原料的传统提取技术则无法做到这一点。最近的遗传技术的发展使各种微生物菌株的DNA修饰能够生产所需的酶，导致酶具有优越的功能特性。主要的食品酶制造商正专注于技术扩张，以利用来自食品工业不同部门日益增长的需求。例如，2019年7月，AB酶与领先的生命科学研发高级软件解决方案提供商Genedata合作，将菌株开发数字化，并提高创新酶的发现过程的效率。

市场约束

监管的不确定性阻碍市场的增长

食品酶在食品工业中作为加工原料的兴起，导致了其安全监管框架的不断演变和升级。在食品立法方面，酶被分为食品添加剂和食品加工助剂。食品酶的分类是至关重要的，因为在一些国家，只有添加剂的上市前批准(包括安全评估)是强制性的。此外，不同国家和地区对添加剂和加工助剂的定义不同，这造成了监管的不确定性，对市场增长产生了负面影响。

例如，在加拿大、美国和日本，所有的食物酶都作为食品添加剂受到监管。然而，在欧盟和澳大利亚，大多数食物酶被认为是加工助剂，只有少数被认为是添加剂。各国对酶作为食品加工助剂的规定在欧盟(EU)成员国之间也有很大差异。在法国、丹麦、波兰和匈牙利，这些酶都要经过授权程序，而在英国，自愿批准系统是适当的，这造成了地区差异。亚太地区是一个多样化的地区，每个国家的食品法规由每个国家的当局管理。特别是与食品酶和食品添加剂有关的安全法规的区域协调，总体上还有待概念化。对配料进行分散和零零碎碎的管制，预计将对该地区食品市场中工业酶的增长产生负面影响。

分割

由源

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微生物酶因其成本效益和一致性而占据最大的市场份额

由于全球食品工业对天然原料的需求不断增长，预计全球市场将呈现强劲增长。从来源上看，微生物酶比植物和动物酶更具有成本效益和稳定性，预计将占据最大的市场份额。微生物酶可以通过使用各种发酵技术如固态发酵和浸没发酵有效生产。微生物酶的大规模生产比植物和动物更容易。它们也可以很容易地通过各种分子和生化方法进行修饰，以增加其特异性。这些对食物酶的微生物来源有利的性状将有助于在预测期间保持它们的优势。

由于微生物酶在食品工业中的广泛应用，预计其年复合增长率将达到4.86%。微生物酶被用来调节面筋的强度面包店的产品有利于改善乳制品和酒精饮料的口感和风味。许多从微生物中提取的酶仍未被开发，因此为从微生物中提取的新酶在食品部门的更广泛应用提供了未开发的机会。

根据类型

越来越多的碳水化合物在食品工业的利用驱动细分市场

碳水化合物酶占有最大的份额，因为它们被广泛应用于食品工业的各个环节。碳水化合物酶催化碳水化合物分解为单糖。碳水化合物在食品工业中的广泛应用推动了该领域的增长。淀粉酶是一种碳水化合物，广泛用于酿造和烘焙行业，作为风味增强剂和抗腐坏剂，以提高面包质量。糖淀粉酶被广泛用于生产改性淀粉，如葡萄糖糖浆和高果糖糖浆。蛋白酶是一种降解酶，在蛋白质修饰中起着至关重要的作用——水解物因此被用于婴儿配方奶粉、软饮料和果汁的强化。它们还有助于更快地准备面团，减少搅拌时间，并调节烘焙商品的面筋强度。脂肪酶是一种催化长链甘油三酯水解的酶。商业脂肪酶用于改善乳制品的风味——它们水解时会产生游离脂肪酸，有助于提供奶酪特有的口感和香气。

通过应用程序

烘焙行业的蓬勃发展和在营养药品中的新兴应用促进了市场的增长

促成市场增长的主要因素之一是全球烘焙行业的强劲增长。在面包、糕点和饼干制造过程中，酶通常被添加来改变面团的流变性、气体滞留性和面包屑的柔软性。发达国家对清洁标签、有机和高质量烘焙产品的需求不断增长，推动了食品酶的销售业绩。发展中地区不断变化的消费者生活方式，导致对优质烘焙产品的需求不断增加。烘焙产品的特性，特别是口感、质地、风味和保质期起着至关重要的作用，而烘焙酶的使用也起到了同样的作用。

营养品是市场上增长最快的应用类别。酶在营养药品中最有前途的应用是在体内引入囊化消化酶，分解难以消化的化合物。在有健康意识的消费者中，消化健康意识的提高推动了对营养药品中各种酶的需求。酶也用于生产蛋白质多肽或水解物的运动补充剂和-3脂肪酸具有优越的营养价值。

区域分析

2019年北美食品酶市场规模(百万美元)

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北美是主要地区，而亚太是增长最快的地区

北美市场的强劲增长归因于消费天然原料的增长趋势。消费者越来越认为天然添加剂是健康和安全的，这推动了该地区对食物酶的需求。对无化学添加剂的高质量加工食品的需求不断增加，导致了在过多的食品系统中酶的使用增加。主要巨头对创新解决方案(如高特异性酶)开发的投资不断增加，进一步推动了该地区市场的增长。

由于食品和饮料行业的蓬勃发展，亚太地区是增长最快的地区。西方饮食的采用与对烘焙产品日益增长的需求有关，乳制品此外，该地区的饮料销量也在持续增长。由于对可持续性和食品安全的担忧日益增加，预计这些产品将使用食物酶来取代合成添加剂。

主要行业参与者

高度整合的产业结构定义市场竞争

由于少数几个主要参与者的强大主导地位，市场结构高度巩固。制造商正通过开发创新产品和收购行业内的小公司，努力实现进一步的整合。目前市场上的主要参与者是诺维信、罗氏、杜邦、AB酶和帝斯曼。预计这些公司将占据市场的主要份额。

这个市场竞争激烈，技术密集。主要参与者正在加大研发投入，以提供高质量的产品，满足现代消费者对清洁标签产品的需求。扩大产品组合，特别是为烘焙和乳制品行业提供创新酶，是主要参与者为加强其市场地位所采取的关键战略之一。

主要公司名单:

• 诺维信(丹麦)


• 杜邦公司(美国)


• F. Hoffmann-La Roche有限公司(瑞士)


• AB酶(德国)


• Koninklijke DSM N.V.(荷兰)


• 空空的。汉森控股A/S(丹麦)


• 巴斯夫公司(德国)


• Nutritech酶(芬兰)


• 天野酶(中国)有限公司


• 生物催化剂(英国)

主要行业发展:

• 2021年6月在美国，国际香料和香料公司推出了Nurica，这是一种天然利用牛奶中的乳糖的乳制品酶。这种酶有助于自然产生更高产量的生前半寡糖(GOS)纤维，有助于管理乳糖不耐受和优化纤维摄入量。


• 2021年4月biocatalyst Ltd.宣布推出一种新的乳制品酶Promod™517MDP (P517MDP)，以扩大其Kosher和Halal认证的乳制品蛋白酶。


• 2021年3月近日，美国国际香料公司宣布推出Enovera 3001酶，作为其烘焙工业配料的最新添加物。这种新酶提供了一种标签友好的配方，可以在不影响面团质地和口感的情况下加强面团的质地。


• 2021年3月在美国，天野酶公司(Amano Enzyme Inc.)推出了一种名为Umamizyme Pulse的非转基因酶，设计用于各种植物蛋白产品。这种酶有助于增强植物蛋白的鲜味。

报告覆盖

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酶的专一性和催化活性导致了基于酶在不同食物系统中完成大量任务的效率和准确性的新颖和自然解决方案的出现。微生物酶部分已经见证了全球整体市场的显著增长。人们越来越意识到加工食品中过度使用化学添加剂对健康的负面影响，这推动了全球对清洁标签食品的需求。酶已经在标记干净的成分中找到了自己的位置。酶在食品系统中作为添加剂的使用越来越多，这推动了它在全球的增长。

该报告提供了对市场的定性和定量见解。它还提供了食物酶的类型和应用的详细分析，市场规模，以及市场中所有可能细分市场的增长率。

此外，该报告还对市场动态和竞争格局进行了详细分析。报告中提出的各种关键见解包括相关市场的概述、最近的行业发展(如并购)、关键国家的监管情况以及主要的食品酶行业趋势。

报告范围及细分

属性	细节
研究期间	2016 - 2027
基准年	2019
预测期	2020 - 2027
历史时期	2016 - 2018
单位	价值(百万美元)
分割	由源 微生物 植物 动物
	根据类型 糖酶 蛋白酶 脂酶 其他人
	通过应用程序 面包店 乳制品 饮料 保健品 其他加工食品
	按地区 北美(美国、加拿大和墨西哥) 欧洲(英国、法国、意大利、西班牙、德国、俄罗斯和欧洲其他国家) 亚太地区(中国、印度、日本、澳大利亚和亚太其他地区) 南美洲(巴西、阿根廷和南美洲其他国家) 中东和非洲(南非、阿联酋和多边环境协定其他国家)