2021-2028年蘑菇市场规模、份额和COVID-19影响分析，按类型(纽扣、香菇、牡蛎和其他)、形式(新鲜、冷冻、干燥和罐装)和区域预测

2020年，全球蘑菇市场规模为1435万吨。市场预计将从2021年的1525万吨增长到2028年的2405万吨，在2021-2028年期间的年复合增长率为6.74%。2019冠状病毒病对全球的影响是前所未有的、令人震惊的，在大流行期间，蘑菇对所有地区的需求产生了积极影响。根据我们的分析，2020年全球市场增长6.3%，高于2017-2019年的平均同比增长。复合年增长率的上升归因于该市场的需求和增长，一旦大流行结束，该市场将恢复到大流行前的水平。

食用菌通常被称为蘑菇，被归类为蔬菜;然而，从技术上讲，它们不被认为是植物。它们富含核黄素钾维生素D硒和其他对人体健康有益的成分。临床和临床前研究的结果表明，它有助于支持健康的免疫力、体重管理和整体健康表现。此外，食用它还可能降低患前列腺癌和乳腺癌等疾病的风险，这反过来又有助于促进其消费和销售业绩。

COVID-19影响

在新冠肺炎疫情期间，零售商的需求强劲，导致正增长

疫情发生后，消费者的消费方式发生了变化。其中，由于其有益健康的特性和消费者对植物性食品的浓厚兴趣，食用菌的消费量有所增加。尽管在封城的最初几个月里，由于餐馆和咖啡馆的严格关闭以及公共交通的限制，餐饮服务部门的销售额急剧下降，蘑菇制造商的收入下降了50-80%。随着HORECA部门遭遇挫折，人们呆在室内，几种食品的家庭消费显著增加，包括新鲜食品。根据美国农业部(USDA)的数据，2020年该产品的出货量为816,367磅，销售额增长3%，达到11.5亿美元。棕色食用菌美元销售额激增3.6%。与此同时，特种车型的销售额增长了2%，达到6740万美元。此外，消费者向电商平台的转移，以及餐饮服务业逐渐恢复正常运作，促进了蘑菇市场的增长。

最新趋势

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增加对蘑菇生产智能自动化的投资，以推动增长

食用菌的生产是一个不断增长的劳动密集型行业，员工约占生产成本的三分之一。这影响了该行业的各种组织和制造商在其加工设施中投资自动化技术。2020年，食用菌制造和咨询公司Panbo Systems BV开发了新一代生产设备，使用高科技控制系统和机器人将采集者从种植区转移，提高了300%以上的生产率。这种新方法将使用摄像头来监控种植过程，并使用机器人车辆来帮助采摘、填充和清空种植架。这使得种植面积和采摘非常高效，提高了产量并降低了成本。因此，该技术有望在未来几年提高产量，并为该行业提供机会。

驱动因素

提高健康意识推动高营养价值食品的消费以促进增长

随着对低脂肪、低胆固醇、富含营养物质的食品的需求增加，预计全球市场的增长将进一步加快。它还含有支持肠道和免疫系统健康的纤维和消化酶，这导致它越来越多地被纳入各种膳食补充剂中。快速发展的餐饮服务业促进了酒店、餐厅和自助餐厅的需求。真菌的健康和营养效益也可以通过加入食用菌粉来获得汤、冰沙和酱汁。越来越多的人将其作为肉类的替代品，再加上素食者人数的增加，预计在可预见的几年里将进一步推动市场的增长。真菌丰富的鲜味使它成为完美的肉类替代品，是一种有效的方式减少脂肪和卡路里，同时提高营养。对加工过的变种的需求不断增长，特别是在西方国家，正为主要的亚洲生产国创造出口机会。此外，食用菌的高药用价值和人们日益提高的意识预计将有助于在可预见的几年里市场的增长。

增加研发投资，改善商业种植，提供增长机会

一些国家的政府正在投资生产这些食用菌的高质量品种，这些品种不仅对人类食用安全，而且还可以出口到其他国家以产生收入。采用先进的病虫害管理系统来控制虫害，可以进一步保证更高的产量，进而促进市场增长。双孢蘑菇又称普通或食用菌，是世界上广泛种植和食用的菌种。越来越多的人认可它，并将它纳入饮食，这增加了它的市场表现。随着全球工业的扩大，其商业化生产和分销有了明显的改善。此外，国际贸易日益增长，加上主要生产国/区域开始种植外来品种，预计将推动今后几年的市场增长。

限制因素

种植经营成本高，阻碍市场增长

蘑菇生产需要高度的管理投入和技术。它需要特殊的处理，以达到一致的，高质量的产量。它们受到湿度、温度和光线的强烈影响。昆虫和动物害虫会给种植者带来严重的障碍，特别是在田地里。这使得害虫控制变得至关重要，因为一些昆虫，如真菌蚋，在相同的条件下繁殖，这也增加了生产成本。与此同时，它的生产周期短，产量高，缩短了收获窗口，阻碍了生产数量。此外，生产牡蛎变种时的过敏反应预计将抑制市场增长。

分割

按类型分析

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按钮类型保持最大蘑菇因其健康益处而占据市场份额

钮扣是世界上消费最广泛的一种，可能会带来许多健康益处。这种类型的商业种植几乎在所有的主要生产国，如中国、美国、意大利、英国、德国、台湾和其他地方。增加对白纽扣品种的研发，以发现其预防癌症的潜力，再加上与专业品种相比，其价格更经济，预计将在预测期内提升该领域的表现。

由于香菇产量的增加和高营养商，香菇有望增长。随着东南亚和欧洲国家对香菇的消费正以可观的速度增长，在可预见的几年里，这种香菇的需求可能会增长。此外，香菇的抗肿瘤、降胆固醇和抗病毒特性有助于这部分的生长。

通过表格分析

新鲜蘑菇将占据最大份额，因其对健康食品的需求日益增长

全球对新鲜品种的需求正在增加，特别是在美国和其他发达经济体，因为对更健康的不含防腐剂的食品的需求不断增长。预计亚太和欧洲的发展中经济体的需求将急剧上升，因为消费者越来越倾向于有机食品产品。在发展中国家，如韩国、印度和其他国家，特殊品种如钮扣品种种植大量，新鲜品种的成本相对较低。其较低的价格相比加工形式可能进一步推动销售在上述国家。

冷冻品种在食品领域的广泛应用和保质期延长(约24个月)，预计将大幅增长。随着其在食品中的应用，提高食品的香味和风味，以及增加食品的营养价值，对其的需求也在不断增长。此外，更长的货架寿命使其更方便和节省成本，这进一步促进了细分市场的增长。

区域的见解

2020年亚太蘑菇市场规模(百万吨)

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2020年亚太地区该产品的消费量为1150万吨。中国是世界上最大的食用菌生产国，其人均消费量高于其他任何国家。在日本、印度等亚洲国家，由于其产量的增加和进口的增加，其消费量正以显著的速度增长。该地区农民采用先进和现代的种植技术，再加上将其用于生产治疗各种疾病和全面健康的医药产品，预计将在未来几年推动该区域市场的增长。

由于欧洲对营养丰富的食品的需求激增，蘑菇的生产和消费正在迅速增长。在荷兰、德国、英国、西班牙和其他国家，它的药用应用正在观察到可观的增长，预计这一趋势将在未来几年持续下去。预计欧洲生产者和分销商对先进加工技术的利用将促进整个区域加工产品销售的增长。此外，兴趣的上升动物蛋白对纯素食品的替代和偏好正在推动消费者消费模式的改变。随着注重健康的消费者寻求具有功能价值的食品，这种干燥的变种为市场创造了机会。此外，它作为一种原料在食品加工业中的应用越来越广泛，支持了市场表现。在英国，一个领先的健康食品连锁店，Holland & Barrett正在利用从干燥或粉状形式生产几种类型的食品补充剂，这预计将推动该地区的市场增长。

由于其丰富的健康益处，该产品的需求显著增长，北美产业，特别是美国，正在展示增长机会。北美的主要市场参与者正在采用先进的种植技术，并采用各种并购策略，以提高其生产能力，保持其在区域市场的优势地位。此外，政府对提高收割速度的支持也有助于生长。例如，2021年9月，美国农业部国家粮食和农业研究所向宾夕法尼亚州立农业科学学院拨款约400万美元，帮助一个研究团队研究解决食用菌种植农场劳动力短缺的技术。

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由于加工食品的消费不断增长，以及在各种食品中使用加工食品作为增味剂，南美洲可能会出现大幅增长。越来越多的纯素生活方式的采用和对肉类替代品的需求进一步推动了区域市场。

关键行业参与者

广泛关注国际市场参与者的并购活动

许多发达经济体和发展中经济体的市场正以显著的速度激增。但是，在许多国家和地区，通过超市、便利店、专卖店、网络等渠道进行系统分销仍面临挑战。市场主体和政府投资改善新鲜和加工食用菌的分销渠道，可以为世界各地的销售带来巨大的增长机会。许多公司都专注于并购战略，以保持在全球市场的突出地位。例如，2021年1月，北美领先的种植者和供应商South Mill Champs收购了位于剑桥的“蘑菇公司”，这是北美最大的产品加商之一。此次收购将支持并扩大South Mill的产品创新和能力。

主要公司名单:

• 威克菲尔德食品有限公司。马哈拉施特拉邦(印度)


• BioFungi GmbH(巴伐利亚，德国)


• 莫纳汉蘑菇(莫纳汉，爱尔兰)


• Highline mushroom(加拿大安大略省)


• Scelta mushroom BV(林堡，荷兰)


• 蒙特利蘑菇,Inc .)(美国加州)


• Nasza Chata(波兰赞涅克)


• Banken蘑菇帐面价值(Wijchen、荷兰)


• Bonduelle S.A.(法国Villeneuve d’ascq)


• 波罗的海生态链(Varena，立陶宛)

行业发展:

• 2021年10月,总部位于温哥华的食品制造商大山食品公司(Big Mountain Foods)宣布与肠道健康食品的领导者芽菜农贸市场(芽菜农贸市场)建立合作关系，在北美推出首条狮鬃蘑菇生产线。


• 2021年10月,纽约市著名的素食餐厅Beatnic宣布与澳大利亚品牌Fable Food Co合作，在美国推出首款肉质蘑菇产品。肉类替代品由真正天然的香菇品种制成，将在Beatnic的所有门店供应。

报告覆盖

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《全球蘑菇报告》对该行业进行了定量和定性分析，并对市场增长率和规模进行了详细分析。市场按类型、形式和地区划分。此外，该报告对市场动态和竞争格局进行了详细分析。报告中给出了不同的关键见解，包括相关市场的概述、最近的行业发展(如并购)、主要国家的监管情况和主要行业趋势。

报告范围及细分

属性	细节
研究期间	2017 - 2028
基准年	2020
估计一年	2021
预测期	2021 - 2028
历史时期	2017 - 2019
单位	卷(几百万吨)
根据类型	按钮 香菇 牡蛎 其他人
的形式	新鲜的 冻 干 罐头
通过地理	北美(按类型、形式和国家划分) 美国(按类型) 加拿大(按类型) 墨西哥(按类型) 欧洲(按类型、形式和国家划分) 荷兰(按类型) 西班牙(按类型) 法国(按类型) 英国(按类型) 德国(按类型) 欧洲其他地区(按类型划分) 亚太地区(按类型、形式和国家划分) 中国(按类型) 印度(按类型) 日本(按类型) 澳大利亚(按类型) 亚太其他地区(按类型划分) 南美洲(按类型、形式和国家划分) 巴西(按类型) 阿根廷(按类型) 南美洲其他地区(按类型划分) 中东和非洲(按类型、形式和国家划分) 南非(按类型划分) 以色列(按类型) 余下的并购及收购(按类型划分)