巧克力原料和产品的四大创新

巧克力糖果业的发展一直是充满希望和无限的，因为这个部门不受年龄的限制。十多年来，由于行业的各种创新，巧克力糖果市场已经显示出稳定的增长。一些趋势有助于推动该市场的增长，如素食巧克力或无动物产品，创新的成分和口味，以及单一产地/优质巧克力成分。

消费者渴望在他们的食品中尝试新的口味，因此对创新巧克力口味的需求上升。买家对巧克力产品的需求一直在飙升，这促进了对改进口味和配料的需求。包括更清洁的成分，沉迷的口味和口味的组合，使用稀有和优质可可是制造商采取的某些趋势，为买家提供更健康的巧克力选择。

根据《财富》商业洞察进行的研究，全球巧克力糖果市场2019年的规模为1143.3亿美元，预计到2027年将达到1364.2亿美元，在2020年至2027年的预测期内，年均复合增长率为2.3%。这个市场主要是由不断变化的消费者对创新糖果产品的偏好所驱动的。

行业趋势和创新:健康成分的介绍，以满足您的甜食的牙齿

在巧克力工业中使用的新的创新成分包括柑橘口味、蔬菜、坚果、谷物、不寻常的水果、稀有的可可、花朵、混合口味等。在巧克力产品中使用甜叶菊、蜂蜜、无乳糖巧克力成分、非氢化脂肪等健康成分，吸引了糖尿病人群。

这些创新明显有助于推动各种巧克力产品的增长。

咸过甜:对独特口味的需求驱动着市场

咸味是消费者对零食产品的普遍要求之一。考虑到巧克力在许多国家作为零食被广泛消费，寻求将美味的成分包括在内。这些美味的味道是由盐和甜、水果和植物、辣和辣的味道组合而成的。对口味成分的需求一直主导着对原味巧克力的需求。手工巧克力制造商已经意识到这些需求，并在他们的产品中加入了这些新口味。咸焦糖和海盐仍然是受欢迎的口味。辣椒、姜黄和姜味是行业中创新的混合风味。

这些口味混合了奶酪和黑巧克力、百香果和酸橙盐、啤酒和巧克力、烟熏和烧烤巧克力、红酒和杏仁糖，还有一些是巧克力制造商推出的产品。这些产品有助于证明，巧克力是分层和建立新口味的伟大基础。

糖替代解决方案:糖尿病和肥胖人群的需求

糖替代品在巧克力行业中广受欢迎。随着糖尿病人口比例的增加，对糖替代品的需求也在增加。在与糖的斗争中，最受欢迎的说法是“低糖/无糖”，预计这一说法在未来几年将会增加。与任何化学糖替代品相比，消费者似乎更喜欢这种巧克力中天然的甜味。然而，蜂蜜和甜菊糖等天然甜味剂的使用在糖果工业中越来越受欢迎。

下图显示了美国糖尿病人口从2010年到2050年期间的增长情况，基于各种因素，如人口增长、人口变化和患病率的增加。到2050年，将有另外1800万人被诊断患有糖尿病。少数民族和老年人已经是受影响最大的群体，到2050年可能会迅速增加。

图1:2010 - 2050年美国糖尿病人口增长(%)

来源:美国糖尿病协会

根据下面的数据，在发展中国家，肥胖人口的增长率很高，并且正在迅速增加。据世界卫生组织(WHO)记录的估计，2016年全球有6.5亿肥胖人口和19亿超重人口。美国以28%的增长率高居榜首，其次是加拿大、英国、巴西、西班牙。

2019年，约有3800万儿童报告儿童肥胖和超重。2016年，超过3.4亿5-19岁的青少年和儿童超重或肥胖。肥胖率上升的主要原因是糖和脂肪等高能量食物的摄入量增加。

可持续和清洁的成分:清洁标签产品的上升趋势

有机成分被认为更自然、更健康，因此对有机可可和巧克力的原料有持续的需求。这种趋势主要出现在英国、德国和法国，并发展到更广泛的产品范围。有机增长最大的是冰淇淋和巧克力糖果。

除有机产品外，清洁清晰的标签趋势也有快速增长。一个易于理解和清晰的成分标签为食品增加价值提供了很大的机会。使用真正和天然的原料，如水果和植物为巧克力提供了自然的味道，是提供更清洁的巧克力的方法之一。为了让消费者放心，公司在包装正面声称他们的产品是“用真正的水果/蔬菜制成的”，以吸引消费者。

生产商正在减少在可可产品中使用乳化剂和防腐剂等化学添加剂。许多公司都在使用向日葵卵磷脂，它是巧克力产品中更健康、更清洁的成分。很少有像嘉吉这样的大公司走在前面一步，把卵磷脂从产品中去掉可可和巧克力产品。对于喜欢加工程度较低的食品的消费者来说，使用生可可是一种趋势。这是通过慢烤可可和冷压来获得提取物。这样所有的营养成分都被保存了下来。

根据配料公司的《2019年全球清洁标签消费者研究》，600名消费者中有78%的人表示，在购买产品之前对成分有一些了解是很重要的。根据食品技术专家协会组织的数据，2018年全球超过50%的新产品声称是清洁标签。

改进的健康解决方案:使用健康成分和大麻

尽管在巧克力中加入蔬菜的做法还比较小众，但在亚洲国家，尤其是中国，这种做法已经越来越受欢迎。其中一种蔬菜巧克力组合是薯片和巧克力。这是一种零食选择，提供了咸味。同样，毛豆和巧克力、山葵和巧克力、紫红薯和白巧克力都是亚太地区很受欢迎的蔬菜巧克力组合。

坚果和早餐麦片的使用多年来一直是趋势，预计仍将在它们的增长方面占据主导地位。榛子是坚果类中最主要的成分，其次是花生和杏仁。开心果也被用作许多巧克力、坚果和可可产品混合种子的原料之一。长期以来，很多谷物都被用作巧克力的原料，但其他种类的谷物也越来越受欢迎，如什锦麦片、格兰诺拉麦片和藜麦。

娱乐性大麻在欧洲各国和加拿大的不同省份都很流行。促进娱乐性大麻增长的一个因素是通过糖果和巧克力等可食用食品。

工业连接

提供这些创新巧克力原料的主要公司有嘉吉公司、百乐嘉利宝公司、好时公司、玛氏公司、哈克茨顿公司、雀巢公司、费列罗美国公司、良信惠乐公司、Kiva糖果公司、Défoncé等。该行业的公司正在投资研发活动，推出创新产品，以满足世界各地特定消费者群体的需求。

创新巧克力产品和成分类别(2018 - 2020年)的一些进展:

• 2020年8月，光环实验室公司宣布收购外银河巧克力有限责任公司。这项收购帮助该公司生产各种大麻注入巧克力和食用食品。


• 2020年4月，Kinnerton(糖果)有限公司推出了首款素食巧克力，声称是一种免费的食品。


• 2020年3月，Undercover Chocolate Co.， LLC推出了一款新的石榴味黑巧克力，只在网上零售出售。


• 2020年2月，Kind LLC推出了多种口味的混合巧克力，如黑巧克力海盐和杏仁、咸焦糖和杏仁和烤花生。


• 2019年12月，Nestlé SA在日本推出了奇巧巧克力可可水果巧克力。这种巧克力完全是由可可制成的。


• 2019年9月，百乐嘉利宝公司推出了用菊苣根纤维生产的清洁标签可可粉。


• 2019年9月，百乐嘉利宝公司推出了两款用可可果加糖的巧克力。这些巧克力是无糖的。


• 2019年8月，通用磨坊公司以其品牌名称Natural Valley推出了一系列巧克力产品。这些巧克力产品含有各种健康成分，如燕麦、黑巧克力和格兰诺拉麦片。


• 2018年8月，Divine Chocolate Limited推出了多种有机巧克力棒。